Los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración del pan se han empleado desde muy antiguo. La buena selección de la materia prima para su utilización en la panadería tiene vital importancia. El tipo de producto, su procedencia, sus características y diferencias, su fecha de caducidad, entre otros elementos, determinan la calidad del producto terminado. Un error en la selección, medida o pesaje de las materias primas conduce a dificultades en el proceso de elaboración.
El principal componente de la formulación de la masa panaria, es la harina, que procede del proceso de molturación de los cereales, siendo la harina de trigo la más importante.
Entre las materias primas fundamentales se encuentran los siguientes:
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La harina de trigo.
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El agua.
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El huevo
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Las grasas
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La levadura.
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La sal.
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La levadura biológica.
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Los azúcares.
