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COBERTURAS
La crema Chantilly es una de las estrellas de la repostería y la pastelería, se trata de nata o crema de leche montada con azúcar glass y esencia de vainilla que, al parecer, fue creada en Francia en el siglo XVII por el chef suizo François Vatel. Esta golosa crema debe su nombre al palacio en el que servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Conde, llamado Chantilly.
Es muy fácil hacer crema Chantilly en casa, como indicábamos, sólo hace falta crema de leche o nata con un porcentaje mínimo de grasa del 30%, azúcar glass y esencia de vainilla. También se puede aromatizar con algún licor o hacer la variante de Chantilly de chocolate.
Cabe destacar que esté tipo de crema también es de uso para el relleno de algunas preparaciones,
Chantilly
Merengue
Las claras montadas a punto de nieve, junto con el azúcar, son la base del merengue. Una elaboración que se puede utilizar blanco o horneada con una textura completamente sólida. Por tanto, no solo funciona como cobertura, sino que puede ser un postre o dulce en sí mismo. El perfecto merengue es aquel que queda brillante, estable y con cuerpo.
Existen tres tipos básicos: el italiano, que se hace preparando previamente un almíbar, el francés, que se hace en crudo y el suizo, en el que el azúcar se disuelve en las claras de huevo al baño María intentando que no lleguen a cuajar.
Glasa real
También conocida como glasa de azúcar, es una preparación a base de azúcar, agua y clara de huevo. Es lo que, en la repostería anglosajona se conoce royal icing. Suele utilizarse para decorar galletas y darles un toque de color. Debe tener una consistencia cremosa y ligera, pero, una vez seca, queda completamente dura.
Su sabor es muy dulce y suele aromatizarse con zumos de frutas y licores. Su color, aunque de base es blanco, suele teñirse con colorantes en gel para conseguir todo tipo de ‘pinturas’ con las que conseguir un toque muy artístico en la repostería.
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