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EQUIPO MAYOR
Amasadora
Aparato que sirve para mezclar y homogeneizar los ingredientes escogidos, y que permite transformarlos en una masa de características perfectamente definidas (pan, croissant, brioche, ensaimada…).
Son máquinas que tienen como función:
• Batir, mezclar o amasar, dependiendo estas funciones, del utensilio que se le acople a su eje motriz.
• Sirve para agitar las masas incluso las de gran consistencia.
Existen gran variedad de amasadoras, desde las domésticas de pequeño formato o de sobremesa, hasta las que sirven para amasar masas de pan y son muy utilizadas en pastelería por la cantidad de trabajo que eliminan.
Son máquinas que tienen como función:
• Batir, mezclar o amasar, dependiendo estas funciones, del utensilio que se le acople a su eje motriz.
• Sirve para agitar las masas incluso las de gran consistencia.
Existen gran variedad de amasadoras, desde las domésticas de pequeño formato o de sobremesa, hasta las que sirven para amasar masas de pan y son muy utilizadas en pastelería por la cantidad de trabajo que eliminan.
Batidoras planetarias
Su versatilidad la convierte en la máquina indispensable en pastelerías y pequeñas panaderías. Se característica principal son los utensilios intercambiables que incluye en dotación: gancho amasador, paleta mezcladora y batidor de varillas, permitiendo al usuario elaborar un amplio y variado surtido de productos. El nombre “planetarias” proviene del funcionamiento utilizado en el equipamiento, que bate el producto en el sentido de rotación de los planetas. Las batidoras planetarias son ideales para
producir productos de pastelería como batidos, cremas y otros postres sofisticados que obligan a movimientos de rotación más amplios, rápidos y constantes.
producir productos de pastelería como batidos, cremas y otros postres sofisticados que obligan a movimientos de rotación más amplios, rápidos y constantes.
Rebanadora
Las divisoras son equipamientos industriales de panificación y pastelería diseñados para dividir volumétricamente y, también, para bolear masas de panadería o pastelería, substituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado. Las divisoras de pan, son compuestas por:
Prensa con láminas de corte con una determinada configuración y número de divisiones, localizadas en la estructura superior de la máquina (“cabeza”). Son accionadas por una palanca de abertura de las láminas
Platos boleadores donde son colocados las porciones de masa
Sistema boleador de masas controlado por una palanca que regula la velocidad del boleado
Ajustador de profundidad que regula el espacio entre la prensa y la masa. Este espacio debe de ser ajustado en función del tipo de masa y del corte pretendido.
Prensa con láminas de corte con una determinada configuración y número de divisiones, localizadas en la estructura superior de la máquina (“cabeza”). Son accionadas por una palanca de abertura de las láminas
Platos boleadores donde son colocados las porciones de masa
Sistema boleador de masas controlado por una palanca que regula la velocidad del boleado
Ajustador de profundidad que regula el espacio entre la prensa y la masa. Este espacio debe de ser ajustado en función del tipo de masa y del corte pretendido.
Laminadoras
Son equipamientos industriales de panificación y pastelería diseñadas para laminar masa de diferentes espesores sustituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado.
Beneficios
Consigue laminados de masas con un espesor constante y perfecto
Programa un espesor final de un modo preciso y seguro
Ahorra en mano de obra y tiempo de operación
Beneficios
Consigue laminados de masas con un espesor constante y perfecto
Programa un espesor final de un modo preciso y seguro
Ahorra en mano de obra y tiempo de operación
Rejillas de enfriamiento
Después de hornear cualquier tipo de masa, es importante dejar que se enfríen para evitar que el calor humedezca la masa y ésta quede crujiente. Es aquí donde entran las rejillas de enfriamiento que nos permiten reposar las preparaciones en una superficie libre.
Heñidora
La heñidora de bandas o boleadoras de pan están preparados para dar forma a la masa de pan previamente dividida por las divisoras de masa de pan, que realizan cortes volumétricos con el tamaño, volumen y peso que se necesita.
Dosificadora
La máquina depositadora-dosificadora está diseñada para depositar o cortar por hilo piezas de masas diversas para elaborar productos como mantecado, pasta de té, galletas de avena, galletas alargadas, bizcochos con especias y colocarlos sobre hojas de papel o en la bandeja.
La máquina es capaz de dosificar masas de bizcocho para lo cual es necesario cabezal de bomba suministrado como accesorio opcional.
La máquina se fabrica como un equipo de sobremesa, se suministra con un molde con boquillas para el depositado y un molde para corte por hilo.
La máquina es capaz de dosificar masas de bizcocho para lo cual es necesario cabezal de bomba suministrado como accesorio opcional.
La máquina se fabrica como un equipo de sobremesa, se suministra con un molde con boquillas para el depositado y un molde para corte por hilo.
Rollera
Es una máquina utilizada para el estirado de la masa en panaderías o fábricas de pastas. Está formada por dos cilindros macizos de regulación rápida y milimétrica y dos volantes de giro, que permite emparejar el espesor de la preparación. Hay eléctricas, manuales y de diferente tamaño. Sobado se llama a la preparación de una masa constituida por harina, manteca o aceite y azúcar.
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